Description
| ORIGINE | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Viande de porc en provenance de l’UE | ||||||||||||||
| CARACTÉRISTIQUES | ||||||||||||||
| Taille | ||||||||||||||
| Longueur de 17 à 19 cm, diamètre de 41 à 50 mm | ||||||||||||||
| Forme | ||||||||||||||
| Plus ou moins régulière, caractéristique du boyau naturel. Attaché à la ficelle. | ||||||||||||||
| Couleur | ||||||||||||||
| Blanche due au pénicillium blanc naturel. Peut être talqué sur demande. | ||||||||||||||
| Aspect | ||||||||||||||
| Alternance régulière de grains de gras blancs et de maigre rosé. Présence de morceaux d’olives vertes plus ou moins importante. Grains de 7 mm. | ||||||||||||||
| Goût | ||||||||||||||
| Fermentation lactique typique du saucisson sec, goût d’olive non prononcé. | ||||||||||||||
| Texture | ||||||||||||||
| Moelleuse. | ||||||||||||||
| Ingrédients | ||||||||||||||
| Viande de porc, olive (8,3%), sel, LACTOSE, dextrose, saccharose, épices, plante aromatique, conservateur : E252, arômes naturels, ferments de maturation, boyau naturel de porc. | ||||||||||||||
| Allergènes | ||||||||||||||
| LACTOSE (dérivé du lait). | ||||||||||||||
| OGM | ||||||||||||||
| Pas d’ingrédients, d’additifs ou d’arômes issus d’OGM. | ||||||||||||||
| Analyse microbiologique | ||||||||||||||
| Salmonelles : Absence dans 25g Staphylocoque coagulase + : < 100/g Entérobactérie : < 1000/g Listéria monocytogène : < 10 dans 25g |
||||||||||||||
| Caractéristiques analytiques | ||||||||||||||
| Humidité du produit dégraissé : ≤ 52% Matière grasse libre/HPD : ≤ 30% Rapport collagène/protéines : ≤ 20% Rapport sucres solubles totaux/HPD : ≤ 2% |
||||||||||||||
| Déclaration nutritionnelle (moyenne pour 100g) | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
| Conservation | ||||||||||||||
| À conserver dans un endroit sec à < 15°C. | ||||||||||||||
| Durée de conservation | ||||||||||||||
| 90 jours (nu sans film avec un ticket à la ficelle) ou sous atmosphère modifiée avec une étiquette. | ||||||||||||||
| Conditionnement | ||||||||||||||
| Le produit est mis en carton de 5kg ou 10kg (au choix du client). |
