saucisson nature

2,39 €

Catégorie : Les saucissons

Description

Description

ORIGINE

Viande de porc en provenance de l’UE

CARACTÉRISTIQUES

Taille

Longueur de 17 à 19 cm, diamètre de 41 à 50 mm

Forme

Plus ou moins régulière, caractéristique du boyau naturel. Attaché à la ficelle.

Couleur

Blanche due au pénicillium blanc naturel. Peut être talqué sur demande.

Aspect

Alternance régulière de grains de gras blancs et de maigre rosé. Grains de 7 mm.

Goût

Issu d’une fermentation lactique typique du saucisson sec.

Texture

Moelleuse.

Ingrédients

Viande de porc, sel, LACTOSE, dextrose, saccharose, épices, plantes aromatiques, conservateur : E252, arômes naturels, ferments de maturation, boyau naturel de porc.

Allergènes

LACTOSE (dérivé du lait).

OGM

Pas d’ingrédients, d’additifs ou d’arômes issus d’OGM.

Analyse microbiologique

Salmonelles : Absence dans 25g
Staphylocoque coagulase + : < 100/g
Entérobactérie : < 1000/g
Listéria monocytogène : < 10 dans 25g

Caractéristiques analytiques

Humidité du produit dégraissé : ≤ 52%
Matière grasse libre/HPD : ≤ 30%
Rapport collagène/protéines : ≤ 20%
Rapport sucres solubles totaux/HPD : ≤ 2%

Déclaration nutritionnelle (moyenne pour 100g)

Énergie	1979kJ / 477kcal
Matières grasses	40g
Dont acides gras saturés	15,5g
Glucides	1,7g
Dont sucres	1,2g
Protéines	27,7g
Sel	4,47g

Conservation

À conserver dans un endroit sec à < 15°C.

Durée de conservation

90 jours :

– Nu sans film avec un ticket à la ficelle

– Sous atmosphère modifiée avec une étiquette

Conditionnement

Carton de 5 kg ou 10 kg (au choix du client).

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Caractéristiques techniques

Aspect extérieur : Taille : longueur de 17 à 19cm diamètre : 41 à 50mm. Forme plus ou moins régulière caractéristique du boyau naturel. Attaché à la ficelle. Couleur blanche due au pénicillium blanc naturel. Il peut être talqué à la demande du client.

Aspect intérieur : Alternance régulière de grains de gras de couleur blanche et de maigre de couleur rosée. Présence de Comté plus ou moins importante. Grains de 7mm.
Goût : Issu d’une fermentation lactique typique du saucisson sec et d’un goût de Comté non prononcé.

Texture : Moelleuse.

Ingrédients : Viande de porc en provenance de l’UE, COMTÉ 4,6%, sel, LACTOSE, dextrose, saccharose, épices, plante aromatique, conservateur : E252, arômes naturels, ferments de maturation, boyau naturel de porc.

Allergènes : LACTOSE (dérivé du lait). COMTÉ.
OGM : Pas d’ingrédients, d’additifs ou d’arômes issus d’organismes génétiquement modifiés ni n’est issu d’OGM donc pas soumis à l’étiquetage conformément aux règlements CE.
Composants ionisés : Absence.

Caractéristiques microbiologiques
Salmonelles : absence dans 25 grammes
Staphylocoque coagulase + : < 100 par gramme
Entérobactérie : < 1000 par gramme
Listéria monocytogène :< 10 dans 25 grammes

Caractéristiques physico chimiques
Humidité du produit dégraissé : < ou = à 52%
Matière grasse libre/HPD : < ou = à 30%
Rapport collagène/protéines : < ou = à 20%
Rapport sucres solubles totaux/HPD : < ou = à 2%

Conditions de stockage
A conserver dans un endroit sec à une température < à 15°C.
Conditionnement et DLUO (date limite d’utilisation optimale)
nu sans film avec un ticket à la ficelle: 90 jours
sous atmosphère modifiée avec une étiquette: 90 jours
Le produit est mis en carton de 5kg ou 10kg (au choix du client).