Véritable emblème du terroir berrichon, le Crottin de Chavignol AOP est un fromage au lait cru de chèvre qui séduit par sa complexité et sa forme cylindrique caractéristique. Protégé par une Appellation d’Origine Protégée, il est le fruit d’un savoir-faire traditionnel garantissant une qualité exceptionnelle et une typicité unique.
Ce petit fromage présente la particularité fascinante d’offrir une palette aromatique complètement différente selon son degré d’affinage, permettant de proposer plusieurs expériences gustatives à partir d’un seul et même produit :
-
Le Demi-sec (ou moelleux) : Sous sa fine croûte ivoire, il révèle une pâte blanche, lisse et fondante. En bouche, il dégage des notes lactiques fraîches, d’une grande douceur, avec une discrète pointe de noisette.
-
Le Bleuté : Au fil des semaines, sa croûte se pigmente naturellement de moisissures nobles (penicillium). La pâte gagne en densité et le goût s’affirme, dévoilant de subtils arômes de sous-bois et de champignon tout en conservant une belle onctuosité.
-
Le Sec et Très Sec : Destiné aux amateurs de caractères affirmés. Sa pâte devient friable, voire cassante, et ses arômes s’intensifient puissamment sur des notes prononcées de noix et de caprin, offrant une longue persistance en bouche.
Conseils de dégustation et d’association : C’est la star incontestée de la célèbre « salade de chèvre chaud », rôti au four sur une tranche de pain de campagne frottée à l’ail ou accompagnée d’un filet de miel. Sur un plateau, il apporte du relief et du contraste. Côté vin, l’accord parfait et régional se fait naturellement avec un vin blanc sec et minéral, comme un Sancerre blanc ou un Pouilly-Fumé.
Caractéristiques du produit :
-
Appellation : AOP (Appellation d’Origine Protégée)
-
Type de lait : Lait cru de chèvre
-
Texture : Pâte molle à croûte naturelle (évolutive)
-
Poids moyen : Environ 60 grammes
-
Conservation : À conserver entre +4°C et +8°C (les plus secs peuvent se conserver sous cloche à température ambiante)
Voici les valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de Crottin de Chavignol AOP. Ces données peuvent légèrement varier en fonction du producteur et surtout du degré d’affinage, un fromage plus sec étant naturellement plus concentré :
-
Énergie : Environ 320 kcal (1330 kJ)
-
Matières grasses : 26 g
-
dont acides gras saturés : 18 g
-
-
Glucides : 1 g
-
dont sucres : < 0,5 g
-
-
Protéines : 20 g
-
Sel : 1,4 g
-
Calcium : Environ 140 mg
