Les saucissons

Caractéristiques techniques

Aspect extérieur : Taille : longueur de 17 à 19cm diamètre : 41 à 50mm.

Forme plus ou moins régulière caractéristique du boyau naturel. Attaché à la ficelle. Couleur blanche due au pénicillium blanc naturel. Il peut être talqué à la demande du client.

Aspect intérieur : Alternance régulière de grains de gras de couleur blanche et de maigre de couleur rosée à brune. Grains de 7mm.
Goût : Issu d’une fermentation lactique typique du saucisson sec et d’un goût peu
prononcé de gibier.
Texture : Moelleuse.

Ingrédients : Viande de porc en provenance de l’UE, viande de sanglier, sel, LACTOSE, dextrose, saccharose, épices, plante aromatique, fond de gibier, conservateur : E252, arômes naturels, ferments de maturation, boyau naturel de porc.

Allergènes : LACTOSE (dérivé du lait)
OGM :Pas d’ingrédients, d’additifs ou d’arômes issus d’organismes génétiquement modifiés ni n’est issu d’OGM donc pas soumis à l’étiquetage conformément aux règlements CE.
Composants ionisés : Absence.

Caractéristiques microbiologiques
Salmonelles : absence dans 25 grammes
Staphylocoque coagulase + : < 100 par gramme
Entérobactérie : < 1000 par gramme
Listéria monocytogène :< 10 dans 25 grammes

Caractéristiques physico chimiques
Humidité du produit dégraissé : < ou = à 54%
Matière grasse libre/HPD : < ou = à 35%
Rapport collagène/protéines : < ou = à 20%
Rapport sucres solubles totaux/HPD : < ou = à 3%

Conditions de stockage A conserver dans un endroit sec à une température < à 15°C.
Conditionnement et DLUO (date limite d’utilisation optimale)
nu sans film avec un ticket à la ficelle : 90 jours
sous atmosphère modifiée avec une étiquette : 90 jours
Le produit est mis en carton de 5kg ou 10kg (au choix du client).