Kalbatch vache

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  Véritable emblème de l’Aveyron, le Bleu des Causses AOP de la marque Peyrelade est le fier cousin au lait de vache du célèbre Roquefort. Affiné de longs mois dans les caves naturelles des Gorges du Tarn, ventilées par les fameuses « fleurines » (des failles naturelles dans la roche calcaire), ce fromage au lait cru puise dans ce terroir souterrain exceptionnel toute sa force et sa singularité.

  • Le profil aromatique : Il présente une croûte naturelle, rugueuse et légèrement humide, marquée par l’affinage en cave. À la découpe, sa pâte de couleur ivoire à jaune pâle est généreusement marbrée de belles nervures bleu-vert (le Penicillium roqueforti), témoignant de sa vitalité et d’un piquage maîtrisé.

  • En bouche : Le Bleu des Causses Peyrelade offre un contraste saisissant entre une texture onctueuse, presque beurrée et fondante, et un caractère gustatif très affirmé. Il dévoile des saveurs franches et typées, des notes de cave et de sous-bois, habilement équilibrées par la douceur du lait de vache et couronnées par une agréable pointe piquante et salée en fin de bouche.

  Conseils de dégustation et d’association : Incontournable sur un plateau de fromages pour apporter de la puissance et du relief, il se déguste idéalement sur une tranche de pain de seigle rustique ou un pain aux noix. En cuisine, il fait des merveilles fondu dans une sauce pour napper une viande rouge, ou émietté dans une salade d’endives aux noix. Côté vin, l’accord parfait se joue sur les contrastes : mariez-le avec un vin blanc doux, moelleux ou liquoreux (comme un Sauternes ou un Jurançon) pour adoucir sa force, ou optez pour un vin rouge charpenté et tannique (comme un Cahors ou un Madiran).

  Caractéristiques du produit :

  • Appellation : AOP (Appellation d’Origine Protégée)

  • Marque/Affinage : Peyrelade

  • Type de lait : Lait cru de vache

  • Texture : Pâte persillée (bleu)

  • Format et Poids : Meule cylindrique plate (environ 2,5 kg)

  • Conservation : À conserver entre +4°C et +8°C. Il est conseillé de bien l’envelopper dans du papier aluminium après ouverture pour préserver sa texture fondante et éviter que ses arômes puissants ne se diffusent aux autres fromages.

  Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de Bleu des Causses AOP :

  • Énergie : Environ 345 kcal (1430 kJ)

  • Matières grasses : 31 g

    • dont acides gras saturés : 21 g

  • Glucides : < 0,5 g

    • dont sucres : < 0,5 g

  • Protéines : 21 g

  • Sel : 3,2 g

  • Calcium : Environ 400 mg

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